「きっきゅう寿司」伝えたい中津の食文化

Google+でシェア
Facebookでシェア

公開日 2017年06月19日 10時00分

最終更新日 2017年06月20日 16時46分

 毎年6月は「食育月間」、毎月19日は「食育の日」です。家族や仲間と食卓を囲み、食べることの楽しさや大切さを考えてみましょう。
 中津市には地域や季節ごとに食文化が受け継がれています。今月は、「きっきゅう寿司」です。甲イカのことを「きっきゅう」と呼んでいたそうです。以前は、魚売りが家を回って魚を売っていました。梅雨時期は、旬のイカが美味しく、田植えで親戚や近所の人が集まるときに「きっきゅう寿司」をふるまったそうです。

P13きっきゅう寿司
 

きっきゅう寿司 

材料(約5人分)

米2合、A(酢大さじ3、砂糖大さじ3、塩小さじ3分の2)、甲いか1/2杯、B(酢大さじ2、砂糖大さじ2、塩小さじ3分の2)、油揚げ1枚、にんじん40グラム、水煮たけのこ100グラム、ふき(ゆで)2本、C(だし汁100ミリリットル、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1)

作り方

1.米をといで少しかために炊き、Aを混ぜ合わせて酢飯を作る。
2.甲いかは短冊切りにして、Bの甘酢に漬ける。
3.油揚げ、にんじん、たけのこは短冊切り、ふきは小口切りにする。Cを煮立て、油揚げ、にんじん、たけのこ、ふきを入れて、煮汁がなくなるまで煮る。
4.酢飯に、具材を混ぜ合わせる。
 

1人分の栄養量

エネルギー293キロカロリー、たんぱく質7.9グラム、脂質2.6グラム、炭水化物56.6グラム、塩分1.4グラム

ポイント

甲イカは3月から6月にとれ、身が柔らかいのが特徴です。

 
なかつ食育指針
「なかつ食育指針」を実践して毎日の食生活を楽しく送りましょう

お問い合わせ

生活保健部 地域医療対策課
住所:〒871-8501 大分県中津市豊田町14番地3
TEL:0979-22-1111(地域医療対策係 内線682・市民健康推進係 内線312)
FAX:0979-24-2342
備考:迷惑メール防止のため @ は _アットマーク_ と標記していますので変更してください

このページについてお聞かせください