毎月19日は「食育の日」です。家族や仲間と食卓を囲み、食べることの楽しさや大切さを考えてみましょう。
　中津市には、健康づくりと食育を推進するボランティア「食生活改善推進員」が活躍しています。地域では、健康寿命の延伸をめざし、減塩料理講習会や野菜たっぷり料理講習会などを開催しています。今年度は、講習会で提供された多くのメニューの中から、塩分控えめのおすすめ元気レシピを紹介します。
　今月は、夏野菜がたっぷりとれる1品です。ラタトゥイユとは、野菜を煮込んだフランスの料理です。冷やして食べてもおいしいので、作り置きしておくと便利です。

野菜たっぷりラタトゥイユ　

材料（4人分）

なす60グラム、玉ねぎ200グラム、パプリカ40グラム、トマト300グラム、ゆで枝豆20グラム、すりおろしにんにく小さじ1、オリーブオイル大さじ1、ツナ40グラム、水100ミリリットル、ケチャップ大さじ2、塩小さじ4分の1、こしょう少々

作り方

1. なすは、1センチの輪切りにして、水にさらす。玉ねぎ、パプリカ、トマトは2センチの乱切りにする。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出たら、なす、たまねぎ、パプリカを加えて炒める。
3. しんなりしたらトマトを加えて炒める。
4. ツナ、水、ケチャップ、塩、こしょうを加えて、水分がなくなるまで約15分煮込む。
5. 枝豆を散らす。

1人分の栄養量

エネルギー103キロカロリー、たんぱく質10.3グラム、脂質3.6グラム、炭水化物12.4グラム、塩分0.8グラム

ポイント

ケチャップは、うまみ成分が多く、塩分が少ないため、減塩におすすめの調味料です。