毎月19日は「食育の日」です。そして、11月19日は「おおいた食の日」です。家族や仲間と食卓を囲み、食べることの楽しさや大切さを考えてみましょう。
　中津市には、健康づくりと食育を推進するボランティア「食生活改善推進員」が活躍しています。地域では、健康寿命の延伸をめざし、減塩料理講習会や野菜たっぷり料理講習会などを開催しています。今年度は、講習会で提供された多くのメニューの中から、塩分控えめのおすすめ元気レシピを紹介します。
　今月は、旬の大根を使った1品です。大根に多く含まれるカリウムは、体の中の余分なナトリウムを外に排出する働きがあります。また、にらや豆板醤には血行を促進し、体を温める効果があります。

大根と豚肉のピリ辛炒め

材料（4人分）

豚もも薄切り肉200グラム、A（塩こしょう少々、酒小さじ2、片栗粉小さじ2）、大根300グラム、にら50グラム、サラダ油大さじ2、B（しょうゆ小さじ2、豆板醤小さじ1、砂糖小さじ1、酒大さじ1）

作り方

1. 豚肉はひと口大に切って、Aで下味をつける。
2. 大根はいちょう切りにして、塩少々（分量外）をふって約10分おく。塩を洗い流し、水気をきる。
3. にらは、3センチ長さに切る。
4. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、大根を加えて炒め合わせる。
5. 混ぜ合わせたBとにらを加えて、ひと炒めする。

1人分の栄養量

エネルギー172キロカロリー、たんぱく質11.5グラム、脂質10.0グラム、炭水化物6.3グラム、塩分0.8グラム

ポイント

豆板醤などの香辛料は、味にアクセントをつけてくれるため、減塩に役立ちます。