毎月19日は「食育の日」です。食育は、子どもから大人まで生涯にわたって必要です。
今年度は、年代に応じた食生活のポイントやレシピを紹介します。家族や仲間と食卓を囲み、食べることの楽しさや大切さを考えてみましょう。

妊娠期の食事（貧血予防）

 妊娠中は、必要になる血液量が増えるため、体内に貯えている鉄が不足して、貧血になりやすくなります。鉄は、赤身の肉や魚、レバー、貝類、緑黄色野菜、大豆製品に多く含まれます。野菜や果物に含まれるビタミンCは、鉄の吸収率を高めるので、鉄が多く含まれる食品と一緒に食べると効果的です。

1日に摂取したい鉄の量

18歳から29歳：7ミリグラム（妊娠初期）、17.5ミリグラム（妊娠中期・後期）
30歳から49歳：7.5ミリグラム（妊娠初期）、18ミリグラム（妊娠中期・後期）

春の豆乳チャウダー

　今月は、鉄が多く含まれるあさりと豆乳を使ったチャウダーです。旬のあさりと野菜のうまみが味わえる1品です。

材料（4人分）

あさり200グラム、じゃがいも100グラム、たまねぎ200グラム、にんじん40グラム、バター8グラム、固形コンソメ1個、水600ミリリットル、豆乳200ミリリットル、塩・こしょう各少々

作り方

1. あさりは、砂抜きをして、よく洗っておく。
2. じゃがいも、たまねぎ、にんじんは、1センチの角切りにする。
3. 鍋にバターを熱し、じゃがいも、たまねぎ、にんじんを炒める。
4. 水、固形コンソメを入れ、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
5. あさりを入れる。
6. あさりの口が開いたら、豆乳を加え、ひと煮立ちさせる。塩・こしょうで味を調える。

1人分の栄養量

エネルギー86キロカロリー、たんぱく質4.2グラム、脂質2.8グラム、炭水化物11.5グラム、鉄1.6ミリグラム、塩分1.1グラム

ポイント

あさりの砂抜きは、3パーセントくらいの塩水に浸し、3時間ほど冷暗所においておきます。あさりが水を飛ばすので、蓋をしておきましょう。あさりの水煮缶を使えば、より手軽に作ることができます。