毎月19日は「食育の日」です。食育は、子どもから大人まで生涯にわたって必要です。
今年度は、年代に応じた食生活のポイントやレシピを紹介します。家族や仲間と食卓を囲み、食べることの楽しさや大切さを考えてみましょう。

大人の食事（夏バテ予防　野菜レシピ）

　夏になり、蒸し暑い日が続いています。暑さによる体内の水分・ミネラルの低下、食欲不振から体の免疫力が低下し、夏バテぎみになっていませんか。
　今回は夏野菜を使ったビタミン・ミネラルたっぷりの野菜レシピを紹介します。

今回使用する野菜

• ナス：葉酸・カリウムが豊富。ナスの皮の色素は「ナスニン」というポリフェノールの一種。
• ピーマン：ビタミンCが多く、加熱に強いことから、炒めものや揚げ物にも合う。
• パプリカ：ピーマンよりも多くのビタミンCを含む。特に赤色のパプリカはβ-カロテンも豊富。
• ズッキーニ：皮膚や粘膜を保つ働きがあるビタミンB２が含まれる。
• 玉ねぎ：特有の辛味である硫化アリルはビタミンB１の吸収を促進する。
• トマト：赤い色素のリコピンは抗酸化作用が強く、夏バテ防止にオススメ。

夏野菜スープ　

材料（4人分）

ナス中2本、ピーマン1個、パプリカ（黄色又は赤色）1個、ズッキーニ1本、玉ねぎ中1個、トマト中1個、ベーコン1枚、トマト缶（カットトマトが使いやすい）1缶（400グラム）、にんにく（すりおろし）小さじ2、オリーブオイル大さじ1、コンソメ小さじ2、塩コショウ少々

作り方

1. ナスは一口大の乱切りにし、水にさらしてアクを除く。
2. ピーマン・パプリカはワタを除き、2センチ角程度に切る。
3. ズッキーニは幅1センチの半月切りにする。玉ねぎはくし切りにする。
4. トマトは粗いみじん切りにする（湯むきすると口当たりがよい）
5. ベーコンは幅1センチに切りそろえる。
6. 鍋にオリーブオイルとすりおろしにんにくを入れて、加熱する。
7. ベーコンと玉ねぎを加えて、さっと炒める。
8. トマト以外の野菜を全て加え、全体をよく混ぜ合わせる。
9. トマト、トマト缶、コンソメを加えて、20分ほど弱火で煮る。
10. 塩コショウで味を調え、器に盛りつける。

1個分の栄養量

エネルギー100キロカロリー、たんぱく質3.0グラム、脂質3.4グラム、炭水化物16.4グラム、塩分0.8グラム、野菜使用量196グラム

ポイント

• 野菜の食感をいかすため、材料は大きめに切りましょう。
• セロリなどの香菜を使うとより本格的な味わいになります。
• 夏野菜に水分がしっかり含まれるため、水は使用する必要がありません。