中津市では、「第2次中津市食育推進計画」に基づき、食育の推進に取り組んでいます。
　毎月19日は「食育の日」です。今回は食事バランスに関する情報と共に、手軽に作ることができるきのこレシピを紹介します。

野菜やきのこ類をしっかり食べよう!

　令和2年度に実施した食育アンケート「食に関する調査（20代・30代の男女）」では、食事バランスに関する質問として「淡色野菜やきのこ類は1日どのくらい食べていますか」の質問に対し、5年前の調査と比較すると「食べない」と回答した方の割合は増加していました。

令和2年度　「食に関する調査」（中津市）

きのこの栄養

　きのこはビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素を豊富に含んだ低カロリー食品です。（きのこに含まれる不溶性食物繊維は腸の働きを活発にします）
　また、カルシウムの吸収を助けるビタミンDを多く含み、骨粗鬆症の予防や成長期の子どもにも欠かせないビタミンです。

　そこで今回は、大分県の特産物でもある「椎茸」を使ったお洒落なレシピを紹介します。

椎茸のバターソテー～生ハムクリームチーズを添えて～
（調理時間20分）

材料　作りやすい分量（4人分）

• 生ハム　40グラム
• クリームチーズ　40グラム
• 大葉　2枚
• カボス果汁（又はレモン汁）　大さじ1
• 生しいたけ　12枚
• 塩　2つまみ
• バター　1かけら
• オリーブオイル　小さじ1

作り方

【生ハムクリームチーズ】

1. 生ハムは1センチ角程度に切る。
2. 大葉は粗みじん切りにする。
3. クリームチーズは耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒（600ワット）で温め、柔らかくする。
4. ３に1・2・カボス果汁を加え、混ぜ合わせる。

【椎茸のバターソテー】

1. しいたけは軸を切る。
2. フライパンにバターとオリーブオイルを入れて加熱する。
3. バターが溶けたら、1を入れて両面をこんがりと焼く。
4. 塩をふり、火を止める。
5. 器にしいたけのかさが上になるように盛り付け、生ハムクリームチーズをスプーンですくって乗せて完成。

1人分の栄養量

エネルギー 94キロカロリー、食物繊維 2.2グラム

ポイント

• クリームチーズと混ぜる具材は、海老・枝豆など自由に変えてみましょう。
• おつまみやパーティーにもぴったりの1品です。小さめのしいたけを選び、串に刺してピンチョスにしても良いでしょう。