毎月19日は「食育の日」です。食育は、子どもから大人まで生涯にわたって必要です。
　大分県の調査で、中津市民の野菜や塩分の平均摂取量が目標に届いていないことがわかりました。そこで、今年度は「野菜の増加」と「塩分の減少」をテーマに健康づくりに役立つ簡単レシピを紹介します。

塩分を減らすコツ

• 新鮮な食材を使う
• うまみを活かす
• 酸味や香ばしさを使う
• 香味野菜や香辛料を使う
• とろみを使う
• 減塩調味料を使う

冷やし担々素麺

材料（2人分）

• 素麺　3束（150グラム）
• 豚ひき肉　100グラム
• A：にんにく・しょうが（チューブ）各小さじ1、めんつゆ　小さじ2、
  砂糖　小さじ1、コチュジャン　少々
• B：豆乳　200ミリリットル、めんつゆ　大さじ1、すりごま　小さじ2、
  ラー油　少々
• 水菜　1束
• 茹で卵　1個

作り方

1. 素麺を茹でる。冷水にとって、よくもみ洗いして、水気をきっておく。
2. 耐熱容器に豚ひき肉とAの調味料を入れて混ぜる。ラップをして、600ワットの電子レンジで2分加熱する。取り出して混ぜる。
3. Bの調味料を混ぜて、つけダレを作る。お好みで2の肉汁を混ぜる。
4. 器に素麺、豚ひき肉、水菜、ゆで卵を盛り付け、タレをつけながら食べる。

1人分の栄養量

エネルギー489キロカロリー、たんぱく質24.1グラム、脂質17.6グラム、炭水化物63.3グラム、塩分2.3グラム

ポイント

豆乳を使ってめんつゆの量を減らします。素麺は、茹でたあとにしっかり洗うことで塩分を控えられます。