毎月19日は「食育の日」、11月19日は「おおいたごはんの日」です。家族や仲間と食卓を囲み、食べることの楽しさや大切さを考えてみましょう。

食生活改善推進協議会　今津支部

　食生活改善推進協議会は、地域で健康づくりと食育を推進しています。今回は、今津支部の活動についてご紹介します。

　今津支部は、旬の食材や地元野菜を使い、料理をしています。近年は、高齢者のフレイル予防に力を入れて取り組んでいます。

　今回は、今津支部のおすすめレシピを紹介します。

鶏肉と里芋の豆乳シチュー（調理時間45分）

材料（4人分）

• 鶏もも肉　2分の１枚
• 塩　小さじ4分の１
• 里芋　200グラム
• 塩　適宜
• 玉ねぎ　2分の1個
• 人参　2分の1本
• ブロッコリー　4分の1個
• しめじ　2分の1パック
• 豆乳　500ミリリットル
• オリーブ油　小さじ2
• 塩　ひとつまみ
• コンソメ　小さじ1弱
• バター　2分の1個

作り方

1. 鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切る。塩をまぶして馴染ませておく。
2. 里芋は皮を剥いて塩をまぶし、こすり合わせる。ぬめりが出てきたら洗い流し、一口大に切る。
3. 玉ねぎはくし切り、人参はいちょう切り、しめじは石づきを落として小房に分ける。
4. ブロッコリーは小房に分けて茹でる。
5. 鍋にオリーブ油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。皮がこんがりしたら2,3を加えて炒める。
6. 弱火にして蓋をして時々混ぜながら15分程度蒸し煮にする。(焦げそうなときは水50ミリリットル程度加える）
7. 里芋が柔らかくなったら豆乳を加え、弱火で温める。
8. 出来上がる前に、ブロッコリー、コンソメ、バターを加える。
9. 塩で味をととのえて完成。

1人分当たりの栄養量

エネルギー174キロカロリー、タンパク質13.8グラム、脂質7.3グラム、炭水化物16.3グラム、塩分0.7グラム

ポイント

里芋を利用してとろみを出します。里芋の固さによって、下茹でをしてもよいです。