毎月19日は「食育の日」です。

　大分県の調査で、中津市民は食塩を目標量より多く摂取していることがわかりました。食塩のとりすぎは、高血圧だけでなく、動脈硬化をすすめ、心疾患や脳血管疾患など重大な病気につながります。

　そこで、地域で食育を推進するボランティア「食生活改善推進員」は、減塩調味料を使って手軽な減塩料理講習会を開催しました。講習会で好評だったレシピを紹介します。

トマト肉豆腐

材料（4人分）

• 豚ロース薄切り　200グラム
• 片栗粉　大さじ2
• 木綿豆腐　200グラム
• トマト　2個
• 豆苗　40グラム
• オリーブオイル　大さじ1

【A】

• 減塩醤油　大さじ3
• 本みりん　大さじ3

作り方（4人分）

1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。豆腐は水切りし、3センチ角に切る。トマトは3センチ角に切り、豆苗は食べやすい長さに切る。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を加えて火が通るまで中火で炒める。豆腐と豆苗を入れ、Aを加えて炒める。
3. トマトを加え、汁気がなくなるまで強火で炒め合わせる。

1人分の栄養量

エネルギー278キロカロリー、タンパク質14.8グラム、脂質16.9グラム、炭水化物15.8グラム、塩分1.2グラム

ポイント

トマトの旨味を活かします。トマトが崩れないように、やさしく炒めましょう。

コーン入り卵スープ

材料（4人分）

• 卵　2個
• とうもろこし　2分の1本
• 小ねぎ　20g
• ごま油　小さじ1
• 水　500ml
• 鶏ガラスープの素　小さじ2
• 減塩醤油　小さじ1
• 水溶き片栗粉　適量
• 塩・こしょう　各少々
• 白ごま　小さじ2

作り方（4人分）

1. とうもろこしは皮を剥いて実をそぎ落とす。
2. 小ねぎは小口切りにする。
3. 鍋にごま油を熱し、1を炒める。
4. 水・鶏ガラスープの素・減塩醤油・2を加え、ひと煮立ちさせる。
5. 水溶き片栗粉を加え、溶き卵を回し入れる。
6. 塩・こしょうで味を整える。
7. 器に盛りつけ、白ごまをかけて完成。

1人分の栄養量

エネルギー140キロカロリー、タンパク質5.4グラム、脂質5.4グラム、炭水化物18.3グラム、塩分0.8グラム

ポイント

生のとうもろこしがない場合は、ホールコーンを使用してもよいです。