毎月19日は「食育の日」です。

　大分県の調査で、中津市民は食塩を目標量より多く摂取していることがわかりました。食塩のとりすぎは、高血圧だけでなく、動脈硬化をすすめ、心疾患や脳血管疾患など重大な病気につながります。

　そこで、地域で食育を推進するボランティア「食生活改善推進員」は、減塩調味料を使って手軽な減塩料理講習会を開催しました。講習会で好評だったレシピを紹介します。

生鮭のムニエル

材料（4人分）

• 生鮭(切り身)　4切れ
• 減塩醤油　小さじ2
• 酒　小さじ2
• 薄力粉　大さじ2
• サラダ油　大さじ1

【付け合わせ】

• ピーマン　2個
• しめじ　1袋
• にんじん　4分の1本
• 塩・こしょう　各少々

作り方（4人分）

1. 生鮭は醤油・酒に漬けて10分おく。
2. ピーマンは種を除いて細切りにする。しめじは根元を除いて手でほぐす。にんじんは薄切りにする。
3. 鮭の水気を取り、薄力粉をまぶす。フライパンに油を熱し、じっくり焼く。　　　両面に焼き色がついたら取り出す。
4. そのままのフライパンで、付け合せの野菜を焼き、塩・こしょうをふる。
5. 皿に鮭と付け合せを彩りよく盛り付ける。

1人分の栄養量

エネルギー229キロカロリー、タンパク質15.6グラム、脂質14.8グラム、炭水化物12.5グラム、塩分0.3グラム

ポイント

鮭に味をしっかりつけ、薄力粉をまぶすことで、下味が流れ出るのを防ぎます。

かぼちゃのそぼろ煮

材料（4人分）

• 鶏ひき肉　100グラム
• かぼちゃ　400グラム
• 水　150ミリリットル
• 酒　大さじ2
• 水溶き片栗粉　適量

【A】

• 減塩醤油　大さじ1と2分の1
• みりん　大さじ1
• 砂糖　大さじ1

作り方（4人分）

1. かぼちゃは2センチ角に切る。
2. 鍋に水・酒・鶏ひき肉を加え、鶏ひき肉をほぐす。
3. 鍋を火をかけ、【A】と1を加える。
4. 落し蓋をして、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
5. 器にかぼちゃを盛り付け、残りに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、かぼちゃにかける。

1人分の栄養量

エネルギー167キロカロリー、タンパク質6.9グラム、脂質3.3グラム、炭水化物28.6グラム、塩分0.5グラム

ポイント

水溶き片栗粉でとろみをつけると、味が絡んで薄味でも満足感がアップします。